Lebensmittel-Lieferplattformen haben die Gastronomie grundlegend verändert. Sie bringen neue Kunden, übernehmen die Logistik und sorgen für Sichtbarkeit — erheben aber Provisionen von 25 bis 35% auf jede Bestellung und besitzen die Kundenbeziehung. Der Kunde, der über eine Liefer-App bei Ihnen bestellt, kennt die App, nicht Ihr Restaurant. Wenn er erneut bestellen möchte, öffnet er die App und Ihr Restaurant ist eines von Dutzenden auf einer Suchergebnisseite.

Die widerstandsfähigsten Restaurantbetriebe sind jene, die direkte Kundenbeziehungen neben ihrer Präsenz auf Lieferplattformen aufbauen. So geht's.

Die Provisionsrechnung ist eindeutig

Bei einer 20-€-Bestellung bedeuten 30% Provision, dass 6 € an die Plattform gehen. Wenn Ihre Lebensmittelkosten 35% betragen, bleiben Ihnen 7 € Rohertrag aus dieser Bestellung — eine Marge, die Lieferung für viele Restaurants zu einem Break-even- oder Verlustkanal macht. Die Plattform verdient mehr als Sie an derselben Transaktion.

Das bedeutet nicht, Lieferplattformen zu verlassen. Für viele Restaurants bieten sie echte Zusatzeinnahmen. Es bedeutet, nicht Ihr gesamtes Geschäft um sie herum aufzubauen und aktiv daran zu arbeiten, einen Teil dieser Kundenbeziehung intern zu verlagern.

Strategie 1: Lieferbestellungen für direkte Folgebestellungen nutzen

Jeder Kunde, der über eine Lieferplattform bestellt, ist ein potenzieller Direktkunde. Legen Sie eine kleine Karte in Ihre Lieferverpackung — gedruckt, einfach, nicht größer als eine Visitenkarte — die erklärt, dass er Treuepunkte sammeln kann, wenn er Ihr Restaurant direkt besucht oder über Ihren eigenen Kanal bestellt. Ein QR-Code auf der Karte, der zur Treue-Anmeldung führt, dauert fünf Sekunden zum Scannen.

Selbst eine Konversionsrate von 10 oder 15% von Lieferkunden zu Treuemitgliedern generiert über die Zeit einen bedeutenden direkten Bestellstrom — ohne Provisionskosten.

Strategie 2: Das Dine-in-Erlebnis den Besuch wert machen

Lieferplattformen können die Atmosphäre, den Service und die persönliche Beziehung eines physischen Besuchs nicht replizieren. Investieren Sie in diese Elemente — nicht durch Ausgaben für Einrichtung, sondern indem Sie Ihr Team schulen, Stammkunden erkannt zu fühlen, ein Ritual um Ihre besten Gerichte zu schaffen und Ihren physischen Raum zu einem Ort zu machen, an dem Menschen sein wollen.

Ein Kunde, der ein tolles Dine-in-Erlebnis hatte und in Ihrem Treueprogramm eingeschrieben ist, hat zwei starke Gründe, persönlich zurückzukommen statt über eine App zu bestellen.

Strategie 3: Eine Treuebasis aufbauen, die Ihnen gehört

Der grundlegende Unterschied zwischen einem Lieferplattform-Kunden und einem Treueprogramm-Kunden ist Eigentümerschaft. Die Plattform besitzt die Lieferkundenbeziehung — sie haben die E-Mail, den Bestellverlauf, die Möglichkeit, Angebote zu pushen. Sie besitzen die Treuekundenbeziehung — Sie haben deren Kontaktdaten, deren Besuchsverlauf und die Möglichkeit, sie direkt zu erreichen.

Eine Treuebasis von 200 Kunden, die Sie direkt kontaktieren können, ist langfristig mehr wert als 1.000 Bestellungen über Lieferplattformen, weil die Treuekunden Wiederholungsbesuche generieren, die Sie nichts kosten.

Strategie 4: Exklusives für Ihren eigenen Kanal schaffen

Wenn Sie einen eigenen Bestellkanal haben — auch nur Telefon oder WhatsApp — können Sie kleine Exklusivangebote erstellen, die nur darüber verfügbar sind. Eine kostenlose Beilage bei Direktbestellung, ein Treuepunkt, den Lieferplattform-Bestellungen nicht verdienen, ein Rabatt für den nächsten Dine-in-Besuch. Diese schaffen greifbare Gründe, den direkten Kanal der Plattform vorzuziehen.

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